Manual de Operaciones para Fondas

Hoy, la competitividad es el reto número uno que nos encontramos los Mexicano día a día. Entendiendo el concepto de la Fonda, se podrá crear un autoempleo eficiente.

Elabore usted mismo, su estudio de mercado. A quién está dirigida, que días son los más convenientes, la afluencia de comensales es para: ¿desayunos, comidas o cenas?, investigar, ¿Qué es lo más importante a la hora de seleccionar un establecimiento para comer? ¿Qué lugares frecuenta más, porque le gusta visitarlos?.

Un tema importante al iniciar un negocio, es el aspecto legal. Operar su negocio bajo el marco legal implica realizar algunos trámites ante el gobierno, creando una estructura sólida, para el futuro. Decida la mejor opción para operar su negocio.

Los establecimientos que se dedican a la preparación de alimentos están sujetos a cumplir las normas de la Secretaría de Salud. Encontrará la guía para autoverificación sanitaria, podrá autoevaluarse y asegurarse de ofrecer a sus clientes platillos elaborados con las normas de higiene y calidad. Si desea incrementar sus ventas, este renglón es de suma importancia.

Es importante que los comensales, además de la comida, disfruten mientras visitan la fonda. Los colores y decoración de la misma, influyen en sus clientes. Busque crear una atmósfera cálida, para comodidad de sus clientes.

¿Qué necesita para lograr un lugar agradable? Exterior, área de servicio, área de cocina, loza y equipo menor, consumibles. Si usted elije con cuidado su equipo y mobiliario podrá además de ahorrar tiempo y dinero, tener la seguridad de lograr un lugar confortable.

Cuidar la higiene de los alimentos, es primordial, para que los platillos que consuman nunca les causen un daño a su salud, al contrario sientan la Fonda como una extensión de su Hogar y se vuelvan clientes frecuentes. Encontrará conceptos básicos para entender la importancia del manejo higiénico de los alimentos.

Los clientes de la Fonda, observan a cada persona del establecimiento con quien tengan contacto y crearán un criterio de la higiene del lugar en base a dichas personas. Un lugar atendido por personas que dan imagen de pulcritud dará confianza y respaldo al establecimiento. Reglamento de Higiene Personal

La materia prima que se utilice en la Fonda, debe ser adecuada para los platillos que van a prepararse. Saber elegir adecuadamente sus productos, además de no ocasionar ningún problema de salud a sus comensales, ayudará a evitar mermas y gastos innecesarios. Guía para elegir correctamente sus insumos.

Buscar un espacio suficiente para almacenar la materia prima, preparaciones previas, alimentos que están listos para servirse o sobrantes para ser utilizados al día siguiente, es indispensable para evitar mermas en sus insumos.

La transformación de la materia prima en los platillos que ofrecerá en la Fonda, requiere de cuidado y experiencia para saber prepararla con agilidad, evitando demora en el servicio y lograr ese fino arte de imprimir excelente sazón en su Menú.

Consejos útiles en el servicio, recibir al cliente: el mesero deberá saludar amablemente a los comensales y ofrecerles una mesa adecuada al número de personas y de acuerdo a su preferencia, la carta, toma de órdenes, un buen mesero. Manejo higiénico de alimentos en el servicio. Propinas.

Estructuras de éxito en su fonda, para evitar repetir funciones que repercuten en tiempo y dinero. Funciones de un Cocinero, Cajero, Meseros, Auxiliares de Cocina, de limpieza.

Un renglón importante en el funcionamiento de una Fonda, es el costeo de platillos, al estimar los costos podrá conocer su punto de equilibrio, es decir, cuantos platillos deberá preparar al día como mínimo para no perder y evitar gastos innecesarios.

La formulación de reportes y registros son base fundamental para el control de costo, el análisis y la toma de decisiones por parte del administrador, así como para conocer el resultado de la operación con la frecuencia que se desee.

Si usted quiere tener un “Buen Día” de operaciones en la Fonda, tendrá que trabajar de forma preventiva, pensando anticipadamente en todo lo que pudiese suceder y de forma organizada, habiendo dejado claro la responsabilidad de cada persona. Antes de abrir, apertura, durante el día, cierre.